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果皮虾壳菜根都有用?台媒支招

新浪新闻 2019-06-07 07:59:49

中新网12月21日电 台湾最新一期《康健》杂志发表文章《“营养”不知不觉丢掉了!苹果皮、虾壳、粗梗正好用》,文章说,台湾物产丰富、美食满街,但许多家庭不懂食材特性,常因惯性或不知何用而丢弃,造成浪费。

文章就举了苹果皮、芹菜叶、菠菜根等例子,教读者如何提高这些常见食材的利用率。

文章摘编如下:

“环保署”估计,台湾每年厨余量可达100多万吨,其中被丢掉的菜叶、果皮等尚未烹煮的生厨余,约占9成。

近年来万物飞涨,餐饮业者的成本空间小,纷纷开始学着利用不够漂亮而遭丢弃的食材,包括蔬菜的叶、梗与皮等等。但一般家庭并不懂得食材特性,常因惯性或不知何用而丢弃。

其实,蔬菜水果成长皆有其道理,包括被削下来的皮、摘除的叶子、根与茎等都有营养。

别急着丢皮,抗氧化好法宝

比如一般家庭做菜,常会削掉蔬果的外皮,如萝卜、牛蒡,苹果或西红柿等。但植物的外皮最接近太阳,合成抗紫外线物质的能力高,通常也是抗氧化能力最强的部份,只要清洗干净,应尽量利用。

台湾营养基金会执行长吴映蓉指出,蔬果皮富含人体无法自行合成的植化素,具有抗氧化、调节免疫能力,甚至能激发体内解毒酵素的活性。

● 萝卜皮

萝卜皮富含萝卜硫素(Sulforaphane),为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一,可促进人体免疫机制,诱发肝脏解毒酵素的活性,可保护皮肤免受紫外线伤害。

佳禾中医诊所院长罗明宇指出,萝卜皮性凉味辛甘,清热利水,煮水后取汁喝,可缓解停经期的热潮红症状。

● 苹果、西红柿皮

富含抗氧化成分与膳食纤维,利于降血脂。苹果皮还曾被美国《预防》杂志,列为天然护肤食物之一,主要因为苹果皮里的檞皮素,可保护皮肤不受紫外线伤害。此外,西红柿皮中的茄红素也能抵抗紫外线,并抑制皮肤细胞产生黑色素。

● 葡萄皮

葡萄皮中含有的青花素比果肉还多,具有保护微小血管、抗发炎的作用,建议洗净后,连皮带肉与籽一起打成汁,完整摄取营养。

善用叶子,抓住维生素A

有些蔬果的叶子口感苦涩,通常会直接丢弃,例如芹菜、白萝卜等。但萝卜叶与芹菜叶含有丰富的β-胡萝卜素,是很好的抗氧化剂,人体吸收后可转换成维生素A,对皮肤及眼睛的健康都是不可或缺的营养素。

● 白萝卜叶

民间俗谚云“冬吃萝卜,夏吃姜”,冬天吃过多热的食物,容易造成体质燥热,白萝卜叶可去火生津,促进肠胃蠕动,罗明宇说。

● 芹菜叶

性凉,入肝经,是排毒最佳食材之一,适合高血压或慢性肝炎患者,但胃食道逆流的人,则应酌量摄取。

调理身体,别错过根与须

植物的根与须,其实富含膳食纤维,在中医眼里更是个宝,例如葱白、葱须与菠菜根等。

● 葱的根部

一般人习惯只取葱中间部份食用。但葱白含有挥发油,主要成分为蒜素,有抗氧化、抑制细菌与发汗的特性。而葱须性平,有助缓解呼吸道、肠胃道疾病等症状。怕冷、冬天容易肩背酸痛的人,可将葱须入汤,或煮水后加点蜂蜜或冰糖,可达到治感冒、缓解肌肉酸疼的效果。

● 菠菜根部

菠菜红色根部含有的铁质,其实比叶子部份还多。也含有维他命A、C,与一般蔬果缺乏的维生素K,有助于预防皮肤、内脏出血,也能增强体力。

阿基师提醒,菠菜红根不容易熟,处理起来需点技巧。先煮滚一锅水,加点油,抓着整株菜,让头先在热水里滚个40秒钟,再放手,这样整株叶菜的口感才一致。

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责任编辑:温雅琼
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